地産地消高知城ホール学生料理コンテスト　審査結果

高知家のおきゃく
～土佐ずしとなすのたたきのコラボレーション～

リープル（高知県立高知農業高等学校）

高知の宴会といえばすしにたたき。私たちは少しアレンジして野菜たっぷりの土佐ずしを作りました。また、たたきは地域の方直伝のたれで作ったなすを使い、栄養たっぷりに仕上げました。

なすの形は土佐湾で泳いでいる鯨をイメージし、土佐沖の鯨たちが向かうのは豊かな自然に育まれる香長平野の高知家のおきゃくにぴったりの一品です。

(1): 生姜はみじん切り、じゃこは湯通ししてすし酢に混ぜる。
(2): 炊きたてのご飯に(1)とごまを混ぜる。
(3): きゅうりとなすは細かく切り、それぞれ塩をしてしんなりさせる。
(4): 水気を絞って(2)に加える。
(5): 飾り用野菜を下処理する。
パプリカは薄く切り、さっと塩水で茹でる。
きゅうりは薄切りにし塩をする。
りゅうきゅうは短冊に切り、さっと茹でる。
しいたけは薄切りにし、甘辛く煮付ける。
(6): 巻き酢にラップを敷き、すし飯を棒状に置く。その上に飾りの材料を彩りよく並べる。
(7): ラップ後、一口大に切る。