テーマは「高知県産の食材を使ったアイデア料理」
高知城ホール 学生料理コンテスト2017 審査結果
秋になりかけて・・・
チーム成（しげる）（ＲＫＣ調理製菓専門学校）
高知の野菜とカツオを使って和・洋・中の料理を作りました。
ソースにもアレンジしました。
材料
高知野菜とカツオのおしずし- カツオのたたき
- 150g
- ナス
- 30g
- 赤パプリカ
- 20g
- 黄パプリカ
- 20g
- 大葉
- 4枚
- みょうが
- 1個
- しょうが
- 20g
- にんにく
- 1かけ
- いりゴマ
- 少々
- きゅうり
- 1/4
- 米
- 2合
- ※酢
- 40ml
- ※砂糖
- 36g
- ※塩
- 6g
- ※ゆの酢
- 小さじ1
カツオのたたき
150g
ナス
30g
赤パプリカ
20g
黄パプリカ
20g
大葉
4枚
みょうが
1個
しょうが
20g
にんにく
1かけ
いりゴマ
少々
きゅうり
1/4
米
2合
※酢
40ml
※砂糖
36g
※塩
6g
※ゆの酢
小さじ1
作り方
- ①
- 押し寿司の型を水でぬらしておく。
- ②
- カツオのたたきを薄くスライスする。
- ③
- きゅうりとナスも薄くスライスし、ナスは立て塩につけてリードでしぼる。
- ④
- パプリカ1/3は適当な大きさに切り、薄くしてそぎ切りにする。
- ⑤
- パプリカときゅうりを湯がく。
- ⑥
- 米は※を混ぜ酢飯にし、しょうが、いりゴマを混ぜる。
- ⑦
- 押し寿司の型の中にパプリカ、きゅうりを敷いて、上にしゃりを薄めにのせる。
- ⑧
- その上にスライスカツオ・スライスニンニク・大葉・きざみみょうがをのせる。
- ⑨
- その上にしゃりを薄めにのせ、最後にナスをのせて押す。
材料
高知野菜のかきあげ- しょうが
- 80g
- ナス
- 20g
- 三つ葉
- 5g
- 赤パプリカ
- 2g
- 黄パプリカ
- 2g
- 大葉
- 2枚
- 小麦粉
- 20g
- 水
- 適量
- 塩
- 大さじ2
- 抹茶
- 少々
しょうが
80g
ナス
20g
三つ葉
5g
赤パプリカ
2g
黄パプリカ
2g
大葉
2枚
小麦粉
20g
水
適量
塩
大さじ2
抹茶
少々
作り方
- ①
- しょうが、ナス、三つ葉をカットして、小麦粉と水で作った衣で揚げる。
- ②
- 赤・黄パプリカと大葉、飾り切りしたナスは素揚げする。
- ③
- 炒り塩と抹茶塩を作り、添える。
材料
フルトマチーズ餃子- 窪川豚ミンチ
- 80g
- フルーツトマト
- 2個
- モッツァレラチーズ
- 50g
- 大葉
- 3枚
- 餃子の皮
- 8枚
- 塩
- 少々
- こしょう
- 少々
- コチュジャン
- 小さじ1/2
- 片栗粉
- 少々
- ごま油
- 少々
-
-
- たれ
-
- 醤油
- 大さじ1
- 酢
- 大さじ1
- ゆの酢
- 小さじ1
窪川豚ミンチ
80g
フルーツトマト
2個
モッツァレラチーズ
50g
大葉
3枚
餃子の皮
8枚
塩
少々
こしょう
少々
コチュジャン
小さじ1/2
片栗粉
少々
ごま油
少々
たれ
醤油
大さじ1
酢
大さじ1
ゆの酢
小さじ1
作り方
- ①
- トマトはへたを取り、湯むきして粗みじんにカットする。
- ②
- チーズ、大葉を粗みじん切りにする。
- ③
- 豚ミンチに塩、こしょう、コチュジャンを入れ、よくねる。
- ④
- ねばりが出てきたら材料の水気をよく切って加える。
- ⑤
- 全体がよく混ざったら片栗粉、ごま油で仕上げる。
- ⑥
- 餃子の皮で包み、焼き上げる。
- ⑦
- タレを合わせ、トマトと大葉を加える。
材料
一口ミルフィーユハンバーグ- 窪川豚ミンチ
- 130g
- ナス
- 1/2本
- ピーマン
- 1個
- 卵
- 1/2個
- 塩、こしょう
- 少々
-
-
- ソース
-
- マヨネーズ
- 大さじ3
- ケチャップ
- 小さじ1
- ゆずこしょう
- 少々
- 大葉みじん切り
- 1枚
窪川豚ミンチ
130g
ナス
1/2本
ピーマン
1個
卵
1/2個
塩、こしょう
少々
ソース
マヨネーズ
大さじ3
ケチャップ
小さじ1
ゆずこしょう
少々
大葉みじん切り
1枚
作り方
- ①
- ナスは輪切り、ピーマンは適当な大きさに切る。
- ②
- 豚ミンチに塩、こしょう、卵を加え混ぜる。
- ③
- 下からミンチ、素揚げしたピーマン、ミンチ、ナスの順に重ねる。
- ④
- 蓋をしながら両面をしっかり焼き、焼けたらカットする。
- ⑤
- ソースを合わせる。